Metoda Montignaca została podzielona na dwa etapy. Pierwszy, nazywany fazą I, ma na celu utratę wagi, drugi – faza II, stabilizację. Zarówno w I jaki i II etapie powinniśmy spożywać obfite śniadanie, normalny obiad i lekką kolację. Nie należy rezygnować z żadnego z posiłków, jeśli mamy taką potrzebę możemy spożywać 4 czy 5 mniejszych porcji.