Skąd wiadomo jaką wartość IG ma dany produkt?

Po spożyciu pokarmu o wysokim indeksie glikemicznym, poziom cukru we krwi podnosi się w bardzo szybkim tempie i szybko zbliża się do granic, które jeszcze są zdrowe dla organizmu. Proces ten od kilkudziesięciu lat obserwują naukowcy, tworzący tablicę wartości IG dla różnych rodzajów żywności.

Pierwszy indeks glikemiczny powstał w 1981 r. za sprawą Davida Jenkinsa i jego współpracowników z uniwersytetu w Toronto. Uwzględniał 62 produkty spożywcze. Aktualny indeks zawiera ponad 750 produktów. Jeśli więc chcesz się dowiedzieć, jaki jest wskaźnik glikemiczny danego produktu, powinnaś sięgnąć do szeroko rozpowszechnionych w Internecie i literaturze tabeli IG.

A. Złotkowska